Drip Coffee Festival - Need for Espresso: Underground

Drip Coffee Festival - Need for Espresso: Underground

Ako dlho dokážete rozprávať o jedinom espresse? Nám to trvalo 6 mesiacov. Koncentrát informácií sme zoradili do ôsmych lineárne idúcich kapitol. Moderná biblia profesionálneho baristu alebo sprievodca galaxiou pre začínajúcich nadšencov bez zbytočných kecov na vyplnenie strán. Ponorte sa do skutočného sveta baristiky, v ktorom si nikto netrúfne povedať, že mu rozumie najlepšie.

Literatúra
Drip Coffee Festival - Need for Espresso: Underground
Získaná suma
173%

2 076 €

z cieľovej sumy
1 200 €

Kampaň bola

úspešná

O projekte

Ako dlho dokážete rozprávať o jedinom espresse? Nám to trvalo 6 mesiacov. Bolo nás veľa. Kvôli absolútnej korektnosti textov sme spolupracovali s profesorom Slovenskej technickej univerzity a po nociach viedli dlhé rozhovory. Koncentrát informácií sme zoradili do ôsmych lineárne idúcich kapitol ktoré vás postupne prevedú históriou, zložením zrna, chuťou, chémiou vody, espresso strojom, teóriou prípravy a štatistikou.

Moderná biblia profesionálneho baristu alebo sprievodca galaxiou pre začínajúcich nadšencov bez zbytočných kecov na vyplnenie strán. Ponorte sa do skutočného sveta baristiky, v ktorom si nikto netrúfne povedať, že mu rozumie najlepšie.

Knižka vychádza 8. 9. 2018. Premiéru zažije na druhom ročníku Drip Coffee Festivalu v Piešťanoch.

Zoznam kapitol:

1. Neznesiteľná ľahkosť pitia

2. Zrno a jeho zloženie

3. Chuť

4. Voda

5. Espresso stroj

6. Teória prípravy espressa

7. Espresso štatistika

8. Jedinečnosť momentu

X. Espresso slovník

Vydaním tejto knihy začíname úplne novú kapitolu vzdelávania.

Facebook links:
https://www.facebook.com/Need-for-Espresso-Undergr...
https://www.facebook.com/dripcoffeefestival/

Instagram links:
https://www.instagram.com/needforespressoundergrou...
https://www.instagram.com/dripcoffeefestival/


O projekte

Chcem podporiť!

Nepotrebujete odmenu? Tak darujte sumu podľa svojho uváženia a získajte aspoň našu vďaku.

Prevzatie knižky na Drip Coffee Festivale

Minimálna výška príspevku

32

Podporte vydanie knižky a prevezmite si tú svoju priamo na Drip Coffee Festivale 8.9. 2018 v Piešťanoch.
(lístok na festival nie je v cene)

Chcem si nechať knižku zaslať domov

Minimálna výška príspevku

36

Nezúčastníte sa festivalu a chcete podporiť? Žiadny problém. Knižku odošleme priamo na vami uvedenú adresu v najskoršom možnom termíne po 8.9. 2018.

Chceli by sme prispieť piati a prevziať si knižku na Drip Coffee Festivale

Minimálna výška príspevku

150

Je vás viac? Prispejte naraz a ušetrite na espresso! 5 kusov knižiek si prevezmete priamo počas Drip Coffee Festivalu 8.9. v Piešťanoch.
(lístok na festival nie je v cene)

Chceme ich desať!

Minimálna výška príspevku

300


Nechajte si zaslať 10 kusov na vami uvedenú adresu, alebo si ich prevezmite priamo na Drip Coffee Festivale 8.9. 2018 v Piešťanoch.
(lístok na festival nie je v cene)
(V prípade zaslania na vami uvedenú adresu sa budeme snažiť balík odoslať v najkratšom čase po ukončení festivalu)

Novinky

Novinky

Update #5, 24.09.2018

Ahojte,

niektorí z vás, ktorí už knižku dostali, nás upozornili na polygrafickú (nie obsahovú) chybu od strany 60. Okamžite sme kontaktovali externú firmu, ktorá knihu vyhotovila aby odstránila problém. Knižky vo verzii 1 zadarmo vymeníme za verziu 2. Balíky, ktoré sa ešte neodoslali odošleme už s verziou 2 v priebehu niekoľkých dní.

Ďakujeme za spätnú reakciu vďaka ktorej sme si problém všimli a začali ho odstraňovať.

Adrián


Dobré správy!

Update #4, 13.09.2018

Ahojte,

tento týždeň sa vydala paleta s vytlačenou knižkou do poslednej firmy, ktorá sprostredkuje väzbu. Budúci týždeň sa pokúsime priniesť ďalšie dobré správy.

Ďakujeme za trpezlivosť.

Adrián
Need for Espresso: Underground

​Dôležitý oznam pre všetkých predplatiteľov:

Update #3, 05.09.2018

Termín vydania sa, bohužiaľ, musí odložiť. Robili sme maximum preto, aby sme všetko stihli do Drip Coffee Festivalu. Dokončiť celý obsah tak, aby sme s ním boli spokojní, nám zabralo predsa o niečo viac času, než sme predpokladali. Knižka je už vytlačená, no kvôli personálnym komplikáciám externej firmy čaká v poradovníku na väzbu. Všetkým, ktorí zadali pri objednávke možnosť ,,prevzatie na Drip Coffee Festivale", knižku doručíme na vlastné náklady na adresu, ktorú uviedli pri objednávke. V priebehu budúceho týždňa bude Adrián kontaktovať každého predplatiteľa kvôli potvrdeniu adresy doručenia. Ospravedlňujeme sa. Veľmi neradi posúvame dohodnuté termíny. Kvalita obsahu je ale pre nás prvoradá, preto veríme, že naše rozhodnutie chápete. Knižky by mali nájsť svojich majiteľov najneskôr do konca mesiaca. Aby ste neobišli na prázdno, zverejňujeme finálny náhľad medzi riadky. Ešte raz ďakujeme za pochopenie.



Zverejňujeme obsah

Update #2, 12.08.2018


Prológ


1. Neznesiteľná ľahkosť pitia

1. 1 Espresso vtedy, dnes a zajtra

1. 2 Moderné espresso

1. 3 Výberová káva


2. Zrno a jeho zloženie

2. 1 Biologické zloženie kávového zrna

2. 2 Rozpustné a nerozpustné látky


3. Chuť

3.1 Flavorizovanie

3. 2 Ochutnávanie a ,,posudzovanie kvality"

3. 3 Ľudský jazyk a jeho vnímanie chutí

3. 4 Crema ako znak dobrého espressa?


4. Voda

4. 1 Prečo je taká dôležitá

4. 2 H2O – Čo je to vlastne voda?

4. 3 Polarita

4. 4 Minerálne zloženie vody

4. 5 Extrakční robotníci

4. 6 Analýza vody

4. 7 Typy filtrácie

4. 8 SCA (The Specialty Coffee Association) – štandard pre minerálne zloženie vody na prípravu kávy

4. 9 Mapa SK/CZ zameraná na orientačnú tvrdosť vody jednotlivých krajov

4. 10 Celkové zhrnutie a troubleshooting


5. Espresso stroj

5. 1 Domáci stroj/profesionálny stroj do prevádzky

5. 2 Čerpadlo

5. 3 Bojlery

5. 4 Tlak v parnom boileri vs. tlak extrakcie


6. Teória prípravy espressa

6. 1 Extrakcia

6. 2 Doporučené teploty pre extrakcie

6. 3 Súvislosti medzi extrakciou a developmentom zrna pri pražení

6. 4 Defekty extrakcií

6. 5 Extrakcia a degassing zrna

6. 6 Vplyv precíznych filtrov, ich nominálne hodnoty a prečo double

6. 7 Mletie

6. 8 Dosing a distribúcia

6. 9 Tamping

6. 10 Flavor Chart

6. 11 Espresso Brew Ratio (EBR)

6. 12 Aké je to vlastne dobré espresso?


7. Espresso štatistika

7. 1 Základné pojmy

7. 2 Systematická refraktometria

7. 3 Zhrnutie


8. Jedinečnosť momentu


X. Espresso slovník









Zverejňujeme úryvok kapitoly 7. Espresso štatistika

Update #1, 08.08.2018


7. 2 Systematická refraktometria


Mať refraktometer je krásne, ešte krajšie je ho denne používať.


Káva sa neustále vyvíja aj potom, čo opustila pražičku. Dopredu nám musí byť jasné, že v pondelok nebudeme mať úplne rovnaké nastavenie zariadení ako v piatok. Problém vzniká, keď si recepty nezapisujete. V takom prípade celkom určite budete v pondelok pripravovať kávu inak ako v piatok.


Je dôležité viesť si espresso štatistiku, aby ste vedeli svoje dobré a chybné kroky analyzovať, chyby opraviť a lepšie komunikovať s pražiarom konkrétny roast. Spätná väzba je veľmi dôležitá. Refraktometer ju ponúka z pohľadu využívania/plytvania surovinou. Naše chuťové bunky nám zase dávajú subjektívny názor na chuť, ktorá je ešte podstatnejšia.


Avšak aj náš subjektívny názor sa musí pohybovať v určitom číselnom rozmedzí s miernymi odchýlkami.

TDS sa mení pri zmene pomeru (káva):(voda). Podstatný je však extraction yield (extrakčný výnos), ktorý by mal vždy byť ideálne v rozmedzí 20 – 22,5 % záležiac od zloženia použitej kávy.

To znamená, že vieme dosahovať potrebný extraction yield, aj keď znížime koncentráciu (TDS) espressa. Musíme však upraviť brew ratio.

Napríklad ak chcem 9 % TDS a 22,5 % extraction yield, musím upraviť pomer na približne 1:2,5 (20 g kávy ku 50 g espressa)

Pripravovať všetky kávy podľa jedného, nemenného brew ratia je nezmysel. Vychádzajúc však zo skúseností musíme potvrdiť, že espressu v prevažnej väčšine prospelo upraviť brew ratio na pomer 1:2,25.

Zmiernená koncentrácia, ktorá bola dohodnutá hneď na začiatku nastavovania receptu, znamenala lepšie porozumenie chuti, trpkosť ustúpila a lepší balans dal priestor vyniknúť sladkosti.

Taktiež nám ide o správne upražené zrno. Uvedené parametre budú ťažko použiteľné pri spálených roastoch, alebo zle developnutých zrnách.


Jeden postup nie je možné efektívne uplatňovať naveky. Dokonca sa nedá použiť ani na tú istú kávu na dvoch miestach s rôznym technickým vybavením a vodou. Svoj recept musíte vždy prispôsobiť aktuálnym podmienkam, v ktorých pracujete.

A teraz pozor. Kávy pripravené v brew ratio 1:2 majú veľký predpoklad byť podextrahované a nedostatočne surovinovo využité. ⁽¹¹⁾

Okrem toho často chutia príliš intenzívne, čo len zhoršuje pochopenie dobrého espressa pre nového potenciálneho zákazníka. Človeku prirodzene prekážajú príliš koncentrované chute. Ak chceme ľudí vychovávať na výberovú kávu, nemali by sme im sprostredkovať hneď zo začiatku taký silný zážitok, že sa zľaknú a budú sa podobnej káve v budúcnosti vyhýbať kvôli takejto skúsenosti.


Priznávam, že som túto chybu vo svojich začiatkoch veľmi často robil sám. Bol som presvedčený, že veľa znamená lepšie. Je rozdiel využiť surovinu naplno v príjemnej koncentrácii a natlačiť maximum kávy do páky a tresknúť malý shot s chuťou tak silnou, že by mohla konkurovať priemernej sójovej omáčke. Všetkým mojim vtedajším hosťom sa ospravedlňujem za stresové situácie spôsobené takýmto chuťovým šokom.

Zvyšok kapitoly a ešte omnoho viac nájdete už túto jeseň v Need for Espresso: Underground

Podporovatelia

👤 Martinus, s.r.o.

🎁 Prevzatie knižky na Drip Coffee Festivale

32 €

👤 Matúš Sedlák

🎁 Prevzatie knižky na Drip Coffee Festivale

32 €

👤 Michaela Gajarová

💬 Od babky Zdenky,Dušana a maminy

30 €

👤 Baristas s.r.o.

🎁 Chcem si nechať knižku zaslať domov

36 €

👤 Miroslav Pöhm

🎁 Chcem si nechať knižku zaslať domov

38 €

👤 Elcoffee s.r.o.

🎁 Chcem si nechať knižku zaslať domov

36 €

👤 Mário

💬 Lebo som skúpy.

10 €

👤 Tvoji rodičia a súrodenci

🎁 Prevzatie knižky na Drip Coffee Festivale

💬 Prosíme aj s podpisom a venovaním.

32 €

👤 Roman Malík

🎁 Chcem si nechať knižku zaslať domov

36 €

👤 Daniel Samek, Porta Café

🎁 Chcem si nechať knižku zaslať domov

36 €

👤 Denisa Podobová

🎁 Prevzatie knižky na Drip Coffee Festivale

32 €

👤 Juraj Rabatin

🎁 Prevzatie knižky na Drip Coffee Festivale

32 €

👤 Dušan Pavelka

🎁 Prevzatie knižky na Drip Coffee Festivale

💬 S venovaním a podpisom samozrejme.

32 €

👤 Martin Adamko

🎁 Prevzatie knižky na Drip Coffee Festivale

💬 Ó áno! ????

32 €

👤 Martin Štefanec

🎁 Chcem si nechať knižku zaslať domov

36 €

👤 Ľudmila Zimmermannová

🎁 Prevzatie knižky na Drip Coffee Festivale

32 €

👤 Ivana Sýkorová

🎁 Chcem si nechať knižku zaslať domov

36 €

👤 Zdeněk Mareček

🎁 Chcem si nechať knižku zaslať domov

36 €

👤 black.xyz s.r.o.

🎁 Prevzatie knižky na Drip Coffee Festivale

32 €

👤 Babka z Popradu

🎁 Prevzatie knižky na Drip Coffee Festivale

💬 Prosím aj s podpisom a venovaním.

32 €

👤 Tvoji starkí

🎁 Prevzatie knižky na Drip Coffee Festivale

💬 Prosíme aj s podpisom a venovaním.

32 €

👤 Dominika Dobrocka

🎁 Chcem si nechať knižku zaslať domov

36 €

👤 Hand Brew s.r.o.

🎁 Chcem si nechať knižku zaslať domov

💬 Držíme palce a těšíme se!

36 €

👤 Marek Argalas

🎁 Chcem si nechať knižku zaslať domov

36 €

👤 Anonymný podporovateľ

🎁 Chcem si nechať knižku zaslať domov

50 €

👤 Libusa Rybanska

🎁 Prevzatie knižky na Drip Coffee Festivale

💬 Keď máš dve možnosti, jedna je horšia.

35 €

👤 Anonymný podporovateľ

🎁 Chcem si nechať knižku zaslať domov

36 €

👤 Dusan Mokos

🎁 Prevzatie knižky na Drip Coffee Festivale

32 €

👤 Anonymný podporovateľ

🎁 Chcem si nechať knižku zaslať domov

50 €

👤 Jan Stiblar

🎁 Chcem si nechať knižku zaslať domov

36 €

   1 2 3

Autori

Adrián  Krišák

Adrián Krišák

Kontaktovať autora

Máte otázku k projektu či odmenám? Napíšte priamo autorom kampane. Vaša správa z formulára im príde ako email.

Odmeny

Chcem podporiť!

Nepotrebujete odmenu? Tak darujte sumu podľa svojho uváženia a získajte aspoň našu vďaku.

Prevzatie knižky na Drip Coffee Festivale

Minimálna výška príspevku

32

Podporte vydanie knižky a prevezmite si tú svoju priamo na Drip Coffee Festivale 8.9. 2018 v Piešťanoch.
(lístok na festival nie je v cene)

Chcem si nechať knižku zaslať domov

Minimálna výška príspevku

36

Nezúčastníte sa festivalu a chcete podporiť? Žiadny problém. Knižku odošleme priamo na vami uvedenú adresu v najskoršom možnom termíne po 8.9. 2018.

Chceli by sme prispieť piati a prevziať si knižku na Drip Coffee Festivale

Minimálna výška príspevku

150

Je vás viac? Prispejte naraz a ušetrite na espresso! 5 kusov knižiek si prevezmete priamo počas Drip Coffee Festivalu 8.9. v Piešťanoch.
(lístok na festival nie je v cene)

Chceme ich desať!

Minimálna výška príspevku

300


Nechajte si zaslať 10 kusov na vami uvedenú adresu, alebo si ich prevezmite priamo na Drip Coffee Festivale 8.9. 2018 v Piešťanoch.
(lístok na festival nie je v cene)
(V prípade zaslania na vami uvedenú adresu sa budeme snažiť balík odoslať v najkratšom čase po ukončení festivalu)